Falta de ORGANIZACIÓN: no cumples con tus objetivos Son muchas las cosas que hay que hacer en un restaurante y aunque hay personal para hacerlas, la supervisión y la organización suelen recaer en una o dos personas. Cuando eres el…
Rollos de membrillo
Los «rolls» de canela están de moda, están muy ricos, sí, nadie lo niega, pero las redes llevan semanas inundadas de fotos de «rolls» de canela… Nos sumamos pero con un toque rebelde: sin canela y siendo rollOs de membrillo,…
Pros y contras de la asesoría gastronómica
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Pasta filo casera y dos rellenos: strudel de ruibarbo y rosca de jamón y queso
Esta es una preparación nueva para nosotros. La pasta filo es una masa clásica en la gastronomía universal y todo el mundo la conoce, pero es una de esas preparaciones que la era industrial ha convertido en un bien de…
Matemáticas para cocineros 4
Finalmente nos centramos en la cocina y en las matemáticas para cocinar. No hace falta saber muchas matemáticas para cocinar … pero un poco sí, así que vamos a ver en este vídeo lo mas básico: Recetas por partes: Cómo…
Matemáticas para cocineros 3
La gestión de restaurante no solo es matemáticas, por supuesto; sin embargo, son las matemáticas las que nos permiten crear los fundamentos sobre los que construiremos nuestra operativa, en este vídeo: Mermas: Hablamos sobre cómo se calcula la merma y…
Matemáticas para cocineros 2
Para poder gestionar un restaurante necesitamos un puñado de operaciones y conocimientos matemáticos. Esta es nuestra explicación sencilla y al grano en este vídeo: Operaciones: Trucos sobre como resolverlas Porcentajes: Una explicación clara y simple La regla del tres: probablemente…
Matemáticas para cocineros 1
Las matemáticas son un tema caliente. A mucha gente no le gustan y a otra mucha no se les dan bien. En esta serie de vídeos intentamos explicar de manera clara los puntos específicos para la gestión de restaurante. En…