GESTIÓN DE COCINA

Artículo colaborativo

Participamos en el artículo inaugural del blog de Optimiza tu Restaurante. 30 profesionales del sector dan su opinión sobre como conseguir un restaurante exitoso. ¡Pásate por su web y lee el artículo!

Escandallos

Toma el control del coste de tus productos, te enseñamos a hacer escandallos: ¡GRATIS! 5 VÍDEOS y un montón de recursos para que aprendas a escandallar

Dudas sobre escandallos

Si te perdiste el directo en Instagram en el que resolvimos vuestras dudas sobre escandallar no te preocupes, puedes ver la grabación. Hablamos de qué es un escandallo, cómo hacerlo, qué no hacer, tipos… ¡1 hora resolviendo dudas sobre escandallar!

Tomamos el control de las matemáticas

Reglas de 3, comparación de recetas, magnitudes, porcentajes… ¡Refrescamos todos los conceptos! Somos cocineros pero también podemos ser gestores de la operativa y necesitar algunos conocimientos matemático

Los cortes más importantes de nuestros vídeos de gestión

Recortamos nuestros vídeos y te traemos una lista de reproducción con los trozos más importantes, sabemos que no siempre disponemos de mucho tiempo, pero siempre podemos aprender

KPI a tener en cuenta: el ticket medio y el ticket mix

¿Sabes que no son lo mismo?⁣ ¿Qué me dices si te cuento que conocerlos puede ayudarte a modificar las cifras de tu facturación? 📊😁⁣ ⁣ A menudo nos hablan de técnicas de venta como el «𝐜𝐫𝐨𝐬𝐬 𝐬𝐞𝐥𝐥𝐢𝐧𝐠» y el «𝐮𝐩𝐬𝐞𝐥𝐥𝐢𝐧𝐠» pero no nos cuentan que para eso hay que tener claro primero nuestro ticket medio y ticket mix.⁣

La ficha técnica

Las fichas téncicas no son escandallos, ni recetas, ni fichas comerciales y además son indispensables para aportar consistencia a nuestra producción. Un vídeo de 40 minutos en el que os ayudamos a saber qué deben contener vuestras fichas técnicas y cómo aplicarlas.

Dos vídeos para aprender a hacerlas y ponerlas en práctica

Limpiar nuestro restaurante es una tarea que requiere de un buen plan estratégico. Necesitamos un documento adecuado para facilitar la planificación de la limpieza. No sirve cualquier documento, ni dejar la tarea a la improvisación. Para poder diseñar la lista de tareas o «check list» que utilicemos de forma diaria hay que saber qué debemos tener en cuenta en la limpieza: zonas, puntos negros, volumen de trabajo, horarios, herramientas y productos, etc.
RECETAS
ARTÍCULOS SOBRE HOSTELERÍA
Hacemos un repaso de la historia de la gestión del personal en el sector hostelero, de los pros y los contras de la «vieja escuela» y sus porqués. Las cosas van cambiando, pero ¿lo suficiente…?, ¿…Y funciona?
Esta vez hablamos de la «inteligencia emocional» que tanto se ha puesto de moda (el perejil de los recursos humanos) ¿Quién acuñó el término? ¿Para qué? ¿Qué es y para qué sirve? ¿Es lo mismo que el valor añadido para el cliente interno? ¿Nuestro tejido empresarial está preparado?
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