Las matemáticas son un tema caliente. A mucha gente no le gustan y a otra mucha no se les dan bien. En esta serie de vídeos intentamos explicar de manera clara los puntos específicos para la gestión de restaurante. En…
Patata asada con «pollo de la coronación» o «jacket potato with coronation chicken»
Ya hablamos de la maravilla que son las “jacket potatoes” en una entrada muy británica de hace unos meses y en aquel artículo recuerdo que mencionamos el “coronation chicken” y dijimos que merecía entrada propia en el recetario, pues bien,…
Ñoquis de calabaza
Los «gnoccis» son del norte de Italia y los italianos del sur se ofenden si les llamas pasta…. pero son mi pasta favorita. En mi casa cuando era niño siempre se comieron por que también es la pasta favorita de…
La masa madre
¡Vamos a tratar de solucionar todas las dudas sobre la masa madre! Desde hace algunos años es un ingrediente que ha retomado protagonismo, durante décadas ha estado relegado al olvido y ahora volvemos a él. Viene con un saco lleno…
Migas de pastor
La comida es cultura, es indudable y algo de lo que hemos hablado en innumerables ocasiones; bien, en los platos más tradicionales es cuando se ve más claramente, se puede ver la relación del entorno con los ingredientes o el…
Ticket medio y ticket mix
Cuando intentas actuar sobre la facturación de tu restaurante son necesarias métricas claras que no solo demuestren el estado actual, si no que te permitan establecer un plan a su alrededor. En este vídeo hablamos del ticket mix y del…
«Scotch eggs» o huevos escoceses
Estamos ante las croquetas o las bravas versión británica. El plato por antonomasia que pides en un bar (o en su caso en un PUB). La gente lo pide para comerlo acompañando de una bebida y compartir con los colegas.…
Ensalada de quinoa, lentejas y calabaza asada
Vamos con una receta muy simple pero con una combinación de sabores deliciosa: calabaza, garam masala, lentejas, naranja y queso. Si no sabes que es el garam masala, pásate por su entrada en la sección de ingredientes; es una mezcla…