Necesitas fichas técnicas, no es suficiente con las recetas y los escandallos… Y no, no son lo mismo. ¿Por qué?, Juan te lo explica en el vídeo de hoy. Las fichas técnicas te ayudan a mantener la consistencia y por tanto la calidad de tus productos; además, dejarás establecidos los procesos: tiempos, utensilios, almacenamiento……
La gestión de personal y las aplicaciones de mensajería
Las nuevas tecnologías han influenciado la forma de gestionar el personal, debemos saber como sacarles partido y cuáles son sus limitaciones. En el vídeo de hoy vamos a centrarnos en las aplicaciones de mensajería y en las decenas de grupos de conversación que se generan alrededor de nuestro puesto de trabajo (grupo con encargados,…
Las «check list» de limpieza segunda parte
Hace una semana publicamos la primera parte del vídeo sobre las «check list» de limpieza o listas de tareas asociadas a la limpieza. En el primer vídeo hablamos de cómo diseñar la lista, qué tener en cuenta y cómo diseñarla para que sea útil. En el vídeo de hoy hablaremos de las herramientas necesarias,cómo…
Las «check list» de limpieza
Limpiar nuestro restaurante es una tarea que requiere de un buen plan estratégico. Necesitamos un documento adecuado para facilitar la planificación de la limpieza. No sirve cualquier documento, ni dejar la tarea a la improvisación. Para poder diseñar la lista de tareas o «check list» que utilicemos de forma diaria hay que saber qué…
¡Cumplimos 1 año!
Hoy la web de Cocinando… cumple un año y nos hemos hecho un regalito: Un lavado de cara, una nueva imagen para la web y las RRSS que esperemos que nos acompañe en el futuro de Cocinando… como asesoría. Hace unas semanas, en pleno confinamiento, en un directo de Instagram (pásate por aquí si…
El servicio de «mystery dinner» o cliente misterioso a debate
Hoy os traemos un vídeo de 10 minutos para explicaros nuestra opinión sobre el servicio «de cliente misterioso». ¿Refleja la realidad? ¿Fomenta la idea de «equipo? ¿Debe ser un servicio puntual y aislado? ¿Qué hago con el informe?… Es un producto que ha empezado a aparecer en el catálogo de servicios de algunas asesorías…
Comunica las cuentas a tus empleados y mejora los resultados
A menudo las cuentas de un restaurante son un misterio. Ya hablamos en el vídeo de control de costos, que muchas veces son una parte del negocio que permanece desatendida hasta que queremos solucionar problemas o mejorar nuestro rendimiento. Además de ser una parte indispensable de la gestión de un negocio de hostelería, nuestras…
Escandallos 4/4: ¿Cómo calcular el P.V.P? y escandallos para el plato del día y ocasiones especiales
Cuarto vídeo de la serie de escandallos. Si quieres ver los vídeos anteriores pásate por esta lista de reproducción. En el primer vídeo hablamos sobre los conceptos básicos de las partes que forman un escandallo. En el segundo os enseñamos a hacer una hoja de cálculo y en el tercero hablamos del control de…