La hostelería es un trabajo estresante, para qué nos vamos a engañar. Así y todo, aunque nos encanta ser hosteleros hay momentos en los que perdemos la ilusión y cuesta tirar del carro. ¡A todos nos pasa! En este vídeo,…
Matemáticas para cocineros 4
Finalmente nos centramos en la cocina y en las matemáticas para cocinar. No hace falta saber muchas matemáticas para cocinar … pero un poco sí, así que vamos a ver en este vídeo lo mas básico: Recetas por partes: Cómo…
Matemáticas para cocineros 3
La gestión de restaurante no solo es matemáticas, por supuesto; sin embargo, son las matemáticas las que nos permiten crear los fundamentos sobre los que construiremos nuestra operativa, en este vídeo: Mermas: Hablamos sobre cómo se calcula la merma y…
Matemáticas para cocineros 2
Para poder gestionar un restaurante necesitamos un puñado de operaciones y conocimientos matemáticos. Esta es nuestra explicación sencilla y al grano en este vídeo: Operaciones: Trucos sobre como resolverlas Porcentajes: Una explicación clara y simple La regla del tres: probablemente…
Matemáticas para cocineros 1
Las matemáticas son un tema caliente. A mucha gente no le gustan y a otra mucha no se les dan bien. En esta serie de vídeos intentamos explicar de manera clara los puntos específicos para la gestión de restaurante. En…
Las fichas técnicas gastronómicas
Necesitas fichas técnicas, no es suficiente con las recetas y los escandallos… Y no, no son lo mismo. ¿Por qué?, Juan te lo explica en el vídeo de hoy. Las fichas técnicas te ayudan a mantener la consistencia y por…
La gestión de personal y las aplicaciones de mensajería
Las nuevas tecnologías han influenciado la forma de gestionar el personal, debemos saber como sacarles partido y cuáles son sus limitaciones. En el vídeo de hoy vamos a centrarnos en las aplicaciones de mensajería y en las decenas de grupos…
Las «check list» de limpieza segunda parte
Si ya has visto la primera parte del vídeo sobre las «check list» de limpieza o listas de tareas asociadas a la limpieza ya sabrás cómo diseñar la lista, qué tener en cuenta y cómo hacer que sea útil. En…