El estilo directivo es algo que siempre me ha interesado. Desde que empecé en la cocina me he dedicado a observar cómo los diferentes jefes y encargados se las ingenian para conseguir que el personal haga lo que ellos quieren. De una manera u otra la gestión de personal es el arte de lograr…
Gestión de personal
Está de moda, qué le vamos a hacer… Será como los kumquats que aparecieron por todos lados y al final aprendimos a utilizarlos con sentido. «La inteligencia emocional» es el nuevo perejil… Según la RAE es «la capacidad de percibir y controlar los propios sentimientos e interpretar los de los demás». El concepto nació,…
De cómo un restaurante da mucho más que comida
Desde hace meses uno de los temas pendientes para nuestra sección “ De cómo…” era explicaros el vínculo emocional que se desarrolla con los locales de restauración. Creo que en estos momentos es mi granito de arena personal. Comer es cultura, no hay dos familias que coman lo mismo, tengan las mismas tradiciones,…
De cómo un día un camarero intentó enseñarme a comer…
Existe cierta tendencia a tomar el control del servicio por encima de los clientes para dar sensación de seguridad, solidez y conocimiento. Hay momentos en los que es necesario, pero el sentido común es la base y sobretodo, si se hace, debe ser con solidez. A veces un camarero debe dar ciertas instrucciones al…
De cómo un día casi me como un estropajo. De metal, por supuesto
(¡Qué maravilloso uso de las tildes!) Que nadie se alarme, no me ha dado por comer cosas raras. Hace unos meses, en un restaurante de una calle muy céntrica y turística abrí el bocadillo que acababa de pedir y adentro encontré un trozo de estropajo de metal. Debimos levantarnos de la mesa en el…
De cómo un día fui a tomarme un café…
Y acabé recitando normas de seguridad Después del éxito de «De cómo un día salimos a comer…. Y acabamos echándonos las manos a la cabeza» tenía que explicaros la maravillosa experiencia de irse a tomar un café en mi pellejo. Soy bastante maniática y veo cosas que otros no ven, qué le vamos a…
De cómo un día salimos a comer…
… Y nos echamos las manos a la cabeza Tengo fotos del estropicio, pero por no buscarnos un problema, mejor os lo explico y no detallo pecadores. ¡Viva la autocensura preventiva! Salimos a comer y no reservamos, viernes al mediodía en Barcelona. Nos quedamos sin mesa, inesperado. Hicimos cola durante 10 minutos en la…