No puedo evitar que se me vean las canas al decir que añoro los tiempos en que los restaurantes pequeños crecían por su producto. En la actualidad antes de la apertura del local y a veces incluso antes de cerrar la carta, el equipo de marketing ya está en funcionamiento y los influencers que darán visibilidad al proyecto ya están escogidos.

Me da pena que tengamos que servir “platos instagrameables” aunque sé que existe la alimentación por un lado y la experiencia por otro y que gran parte de nuestro sector va más allá de llenar el buche con algo nutritivo y satisfactorio.
Me da pena porque los restaurantes aparecen en prensa y redes durante el tiempo que pagan esas “colaboraciones”, unas semanas o meses con suerte, y luego deben ceder el lugar al próximo cliente. La meritocracia aplastante ha muerto y ahora te puede ir bien con un producto “pasable” durante algún tiempo.

Allá por el 2010 se popularizaron los blogs gastronómicos en los que aficionados y profesionales compartían con el mundo sus gustos e inquietudes. Algunos se lo tomaron muy en serio y profesionalizaron una afición compartiendo recetas. Colaboraron con publicaciones que hasta entonces eran territorio único de periodistas o cocineros; muchos incluso terminaron escribiendo recetarios. Otros se proclamaron voces de autoridad para la crítica documentando los lugares.

La meritocracia aplastante ha muerto y ahora te puede ir bien con un producto “pasable” durante algún tiempo.

Allá por el 2010 se popularizaron los blogs gastronómicos en los que aficionados y profesionales compartían con el mundo sus gustos e inquietudes. Algunos se lo tomaron muy en serio y profesionalizaron una afición compartiendo recetas. Colaboraron con publicaciones que hasta entonces eran territorio único de periodistas o cocineros; muchos incluso terminaron escribiendo recetarios. Otros se proclamaron voces de autoridad para la crítica documentando los lugares que visitaban y éstos son los que más me llaman la atención.
En aquel momento surgieron mentes visionarias que cedieron parte de sus espacios, a menudo blogs gratuitos, a locales de restauración que querían publicitarse. Se crearon revistas gastronómicas digitales y poco a poco surgió un negocio gastronómico digital.

Aparecieron en formato digital los artículos de crítica gastronómica pagados, que llenaban a la vez la publicación y el bolsillo.
Hasta entonces la prensa era la encargada de transmitir la irrupción del tartar o la apertura del local de moda.

Llegaron las redes sociales y como la comida entra por los ojos, Instagram y YouTube despuntaron como el lugar idóneo para la crítica o recomendación.
No hace falta ser elegido por una publicación para erigirse como voz reputada, internet da cabida a todo aquel que quiera intentarlo y la audiencia decide quién despunta. No es necesaria formación (aunque dignifica), las redes se rigen por normas distintas y son lugar de recreo. El carisma y el entretenimiento son prioritarios.