Desde hace meses uno de los temas pendientes para nuestra sección “ De cómo…” era explicaros el vínculo emocional que se desarrolla con los locales de restauración. Creo que en estos momentos es mi granito de arena personal.  

Comer es cultura, no hay dos familias que coman lo mismo, tengan las mismas tradiciones, los mismos gustos, no todos le damos la misma importancia a la alimentación… Tampoco hay dos restaurantes iguales, aunque tengan la misma carta.

La sofisticación alcanzada en las cocinas hecha a partir de un acto vital determina que es algo más que eso. 

Los expertos en historia o antropología de la alimentación fijan el descubrimiento del fuego como el inicio de la cocina. Hasta entonces era poco más que cazar y comer, aunque también había una cultura relacionada en ello (quién salía a cazar, como se repartía el alimento…) 

No os voy a agobiar con datos históricos, sólo quiero que tengáis en cuenta que normalmente a lo largo de la historia los grandes hechos se han acompañado de grandes comilonas: con sus rituales, sus tradiciones… Nadie entiende una boda sin banquete, por ejemplo.

Cuando decidimos ir a un restaurante esperamos mucho más que saciar el hambre, esto parece claro para las nuevas generaciones que buscan sentirse partícipes de una experiencia que englobe decoración, tendencias, poder compartir el momento… Hace unos años nos bastaba con saciar el hambre en ciertos lugares y acompañar la experiencia de cierto reconocimiento de estatus (leáse hacernos los snobs yendo a sitios caros).

A esas experiencias se le añaden ciertos sentimientos generados por la comida, el entorno, la compañía… Que actualmente son medidos y calificados por expertos de marketing para replicar (o intentarlo, que no lo tengo yo tan claro…) modelos que funcionan.
Los que visteis nuestro vídeo sobre el marketing en gastronomía ya sabéis cual es nuestra opinión: Nada se puede falsear el suficiente tiempo como para que perdure, no puedes vender lo que no eres y si lo intentas, probablemente no sea tu fuente de ingresos durante mucho tiempo. 

Os explicaré una anécdota que ejemplifica adónde quiero ir a parar entre antropología, historia y marketing… 

Hace ya 13 años que Juan y yo cruzamos nuestras vidas, fue estudiando cocina. Por aquel entonces no andábamos sobrados de dinero (ahora tampoco…) Él tenía trabajo, yo no y pagar las mensualidades de la academia, que acabarían siendo “las academias” se convirtió muchos meses en un quebradero de cabeza (¡Gracias papis por echar las dos manos para ayudar!).

No había dinero para ir a probar grandes restaurantes, no había dinero para hacer viajes gastronómicos… Pero si había ganas de comer, de probar cosas nuevas, de abstraerse de las cocinas y de porqué no decirlo, de ser servidos y desconectar. 

Nos aficionamos (verás como llueven críticas por esto) a un japonés bufet libre. Allí podíamos ir varios días por semana, estaba rico, bien llevado, correcto (sin aberraciones al país nipón)… Allí comíamos a la vez que nos conocíamos.