Curso online de escandallos

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Vamos a enseñarte todo lo que necesitas para poder escandallar tu carta y entender la importancia de los escandallos y su implicación en la gestión de un restaurante.

Además te enviaremos nuestra plantilla de escandallos para que puedas ponerte a trabajar en escandallar tus platos en cuanto termines el curso.

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Descripción

Curso online de escandallos

Si estás interesado en el curso de escandallos, ponte en contacto con nosotros.

Disponible para grupos (consulta el precio) o de forma individual

 

 

Contenido

    • Qué es un escandallo y qué utilidad tiene
      • Para qué sirve
      • Cómo se lleva a la operativa
        • De qué productos debo hacer escandallos
        • Formación y control
        • Normativas y procedimiento
        • Fichas técnicas
        • Control de inventario y mermas
    • Conceptos previos para entender de dónde sale y qué nos explica un escandallo
      • Cómo saber qué % de costo de materia prima es el ideal en tu restaurante
        • Cuenta de explotación
          • Qué es
          • Cómo afecta el modelo de negocio
        • Ratios de un restaurante
          • Costo materia prima
          • Personal
          • Margen Bruto
          • Costo de establecimiento
        • PVP y CMP cómo calcular
          • Desglose de qué se paga con cada € que cobramos
          • Cálculo de nº de raciones en base a costo de producto
          • Cálculo de CMP en base a PVP fijo
      • Información que encontramos en un escandallo
        • Qué no necesitamos en un escandallo
          Diferencias entre Escandallo, ficha técnica, ficha comercial y recetas
        • Tipo de escandallo
          • Plato
          • Producción
        • Peso
          • Magnitudes
            1. Cómo se usan
            2. Conversiones
            3. Tazas a kg
            4. Lb a kg
            5. Kg a l
            6. Neto/escurrido
        • Ingrediente
          • Código/ proveedor
          • Especificaciones
        • Mermas
          • Cocción
          • Desperdicios
          • Descartes
        • Precio
          • Cálculo precio por kilo
          • Unidades vs kilos
          • Precio ración
    • Cómo hacer una plantilla de Excel para escandallos
      • Conceptos básicos de Excel
        • Explicación de la interfaz y controles básicos
        • Formato divisa
        • Uso de fórmulas básicas
        • Formateo básico
      • Las fórmulas para el escandallo
        • Fórmula de costos por kg
        • Peso neto bruto
        • Cálculo de mermas
        • Tabla de escandallo
      • Creación de plantilla de escandallo desde cero

¿Cómo lo haremos?

  • Después de comprar tu plaza podrás descargarte la plantilla de escandallos y un archivo .pdf con el enlace a la sesión de Zoom.
  • La sesión se hará a la hora acordada vía videoconferencia de Zoom.
  • Utilizaremos diapositivas y compartiremos la pantalla para mostrarte cómo hacer las hojas de cálculo.
  • Después de la sesión recibirás las diapositivas en formato .PDF
  • Podrás preguntar siempre que quieras.
  • Cuando haya terminado la sesión, quedamos a tu disposición vía email para que nos hagas llegar todas las dudas que te surjan. ¡Sabemos que la información hay que procesarla!

Condiciones

  • El curso se desarrollará mediante videollamada en Zoom.
  • Si has pagado el curso y no puedes asistir recibirás de todas formas la plantilla para escandallar. No devolveremos el dinero aunque no puedas asistir, puedes cambiar de opinión hasta 48h antes de la sesión y te devolveremos el dinero.
  • Para poder asistir necesitarás un ordenador, conexión a internet y auriculares o altavoces.
  • Durante la clase haremos una demostración de cómo hacer tu propia hoja de cálculo para escandallar, si quieres hacerlo a la vez, necesitarás un software de hojas de cálculo (tipo Excel, OpenCalc, Libre Office…)
  • No necesitas cámara web ni micrófono, puedes asistir como oyente y participar mediante el chat.
  • La plantilla que recibirás está en formato .xlsx y podrás modificarla como desees.
  • La plantilla que te daremos no puede ser comercializada. Puedes editarla parcialmente para tu uso, pero no puede ser vendida como un producto.
  • Debes ser mayor de edad (+de 18 años para asistir a la sesión), si no es así, pide a tus padres o tutores legales que se pongan en contacto con nosotros antes de comprar la plaza.

Este curso lo imparte...

Información adicional

Tipo

28 de noviembre 2021, 17 de diciembre 2021

1 valoración en Curso online de escandallos

  1. Gustavo Castiblanco (propietario verificado)

    Excelente curso y didáctico. recomendable 100%

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