El «shichimi» o «shichimi togarashi» es un condimento japonés que es posible que os hayáis cruzado sin saber que era, ya que aparece como aderezo en algunas mesas de restaurantes asiáticos. Es una mezcla de especias que incluye: guindilla, sésamo, piel de yuzu (un cítrico japonés) o mandarina, pimienta, jengibre, semillas de amapola y…
Berro de agua
Con sabor a pimienta, ligeramente picante y con cierto recuerdo a los rabanitos y a la rúcula pero sin ser amargos. ¡Los berros de agua son una delicia! Los berros de agua han acompañado a la humanidad desde tiempos remotos, se les atribuyen muchas propiedades nutricionales y curativas y cada cierto tiempo aparecen modas…
Ingredientes: Garam masala
El garam masala es una mezcla de especias originaria de la India. En occidente, salvo excepciones, tiramos del curry Madras, la mezcla amarilla que maltratan en botes de especias de marca blanca y venden como algo exótico (Probad el Madras de verdad, nada que ver). Poco a poco, el curry es algo más conocido…
Kumquats o naranjitas de la China
Aromáticas y tremendamente sabrosas, tan dulces como amargas. Todo el sabor de una naranja en una frutita pequeña y muy agradable. Las naranjitas de la China se pusieron de moda hace unos años porque, quién sabé la razón, empezaron a aparecer como «decoración» en casi todos los postres del país. Hasta los grandes sucumbieron……
Shimeji
Las setas shimeji son unas setas de cultivo procedentes de Asia. Recuerdan a las setas enoki y he visto como alguna gente las confunde. Sus usos son similares pero difieren ligeramente en sabor y textura. Las shimeji tienen una textura más similar a una esponja, si bien, son tan finitas que no llegan a…
Ingredientes: Salsa de pescado asiática y «collatura di alici»
Que de este artículo salgáis queriendo probar o no esta salsa demostrará si soy capaz de establecer un equilibrio entre sinceridad y profesionalidad. La primera vez que olí esta salsa fue en una clase de cocina asiática, año 2007 o 2006 quizás, no recuerdo. La profesora nos advirtió de que olía muy fuerte antes…
Ingredientes: sal rosa del Himalaya
Vamos a tratar de centrarnos en las propiedades culinarias. Lo digo, porque en la mayor parte de entradas que existen sobre la sal rosa del Himalaya hablan de sus propiedades nutricionales y sus bondades. Como soy cocinera y no otra cosa, yo no os voy a vender salud. Dicho esto, vamos al tema. La…
Ingredientes: ruibarbo
Antes de explicaros que es y para qué se utiliza el ruibarbo os advierto que necesitaréis estar en forma o tener un buen proveedor para conseguirlo. No fue suficiente con que machacaran mi ansia en cada tienda a la que fui diciéndome que no tenían, sino que me preguntaban qué era lo que les…