¡Vamos a tratar de solucionar todas las dudas sobre la masa madre! Desde hace algunos años es un ingrediente que ha retomado protagonismo, durante décadas ha estado relegado al olvido y ahora volvemos a él. Viene con un saco lleno…
¿Qué es el «shichimi»?
El «shichimi» o «shichimi togarashi» es un condimento japonés que es posible que os hayáis cruzado sin saber que era, ya que aparece como aderezo en algunas mesas de restaurantes asiáticos. Es una mezcla de especias que incluye: guindilla, sésamo,…
Berro de agua
Con sabor a pimienta, ligeramente picante y con cierto recuerdo a los rabanitos y a la rúcula pero sin ser amargos. ¡Los berros de agua son una delicia! Los berros de agua han acompañado a la humanidad desde tiempos remotos,…
Ingredientes: Garam masala
El garam masala es una mezcla de especias originaria de la India. En occidente, salvo excepciones, tiramos del curry Madras, la mezcla amarilla que maltratan en botes de especias de marca blanca y venden como algo exótico (Probad el Madras…
Kumquats o naranjitas de la China
Aromáticas y tremendamente sabrosas, tan dulces como amargas. Todo el sabor de una naranja en una frutita pequeña y muy agradable. Las naranjitas de la China se pusieron de moda hace unos años porque, quién sabé la razón, empezaron a…
Ingredientes: Salsa de pescado asiática y «collatura di alici»
Que de este artículo salgáis queriendo probar o no esta salsa demostrará si soy capaz de establecer un equilibrio entre sinceridad y profesionalidad. La primera vez que olí esta salsa fue en una clase de cocina asiática, año 2007 o…
Ingredientes: sal rosa del Himalaya
Vamos a tratar de centrarnos en las propiedades culinarias. Lo digo, porque en la mayor parte de entradas que existen sobre la sal rosa del Himalaya hablan de sus propiedades nutricionales y sus bondades. Como soy cocinera y no otra…