Pasta filo casera y dos rellenos: strudel de ruibarbo y rosca de jamón y queso

Esta es una preparación nueva para nosotros. La pasta filo es una masa clásica en la gastronomía universal y todo el mundo la conoce, pero es una de esas preparaciones que la era industrial ha convertido en un bien de consumo y la mayoría de restaurantes o am@s de casa la compran hecha.

La leyenda dice que es muy complicada de hacer y que requiere de gran destreza… como para todo hay trucos para que sea un poco más accesible. Como digo, esta es la primera vez que la hacemos y el resultado fue suficientemente convincente como para enseñaros como lo que hemos hecho.

La pasta filo se usa en preparaciones dulces y saladas. Consiste en una masa sencilla hecha con harina y agua que se estira en finísimas láminas. Generalmente se ponen varias capas, bien sea apilándolas o enrollando la masa con un relleno en el centro. Suele ponerse mantequilla entre las capas. El resultado es una masa casi hojaldrada crujiente y deliciosa.

Esta vez nosotros la hemos usado para sustituir la masa de un strudel de ruibarbo y además hemos hecho una rosca de jamón y queso que ha quedado muy rica.

Pasta filo

Ingredientes

  • 500 g harina
  • 200 g o c/n agua
  • 20 g vinagre
  • c/n almidón

Relleno de ruibarbo

  • 500 g ruibarbo
  • 120 g azúcar
  • 2 cda harina
  • 50 g pecanas
  • 70 g mantequilla

para el relleno de jamon y queso

  • 200g jamón cocido
  • 120g queso lonchas
  • 100g parmesano

Elaboración paso a paso

Para hacer la masa

  • Mezcla todos los ingredientes de la masa. Amásala hasta que quede suave y lisa. Si hace falta déjala descansar entre amasados. Una vez esté bien amasada déjala descansar hasta que esté relajada del todo. El proceso de estirado hazlo con la mitad de la masa ya que si no es demasiado grande.
  • Una vez la masa esté bien descansada estírala usando abundante almidón. Cuando tengas un rectángulo de buen tamaño y 0.5cm de grosor, cubre con almidón la masa y dóblala sobre si misma y vuelve a estirarla hasta 0.5cm y repítelo de nuevo añadiendo abundante almidón en cada pliegue.
  • Repite esto unas 4 o 5 veces o hasta que veas que las capas son muy finas.
  • Con mucho cuidado despliega la masa poco a poco hasta que esté toda estirada, entonces con cuidado sacude el almidón como si estuvieses aireando una sabana

Para el strudel de ruibarbo

  • Corta el ruibarbo en trozos de bocado y mézclalo con el resto de ingredientes.
  • Estira la masa en una mesa y píntala con mantequilla y espolvorea azúcar blanco. En un lado de la masa estira el relleno de ruibarbo y enrolla la masa pintando con mantequilla el lado de masa que no tiene relleno
  • Cuando el rulo esté hecho, píntalo con mantequilla y espolvorearlo con azúcar y hornéalo 45min a 180cº

Para el de jamón y queso

  • Estira la masa y píntala con mantequilla, ralla el parmesano y extiéndelo por toda la masa.
  • Estira el jamón y el queso loncheado en un lateral y enrolla la masa untando mantequilla en el lado de masa que no tiene relleno.
  • Cuando el rulo esté hecho píntalo con mantequilla y hornéalo 45min a 180cº

¿Te ha gustado esta receta? Prueba con éstas también