Matemáticas para cocineros 3

La gestión de restaurante no solo es matemáticas, por supuesto; sin embargo, son las matemáticas las que nos permiten crear los fundamentos sobre los que construiremos nuestra operativa, en este vídeo:

Mermas: Hablamos sobre cómo se calcula la merma y el rendimiento. Como sabiendo los % de merma puedes aplicarlos a otros productos. Par mas información sobre mermas mira este vídeo

Matemáticas y gestión: Hablamos de cómo calcular incrementos en las ventas para hacer presupuestos, cómo se calculan los ratios (más información sobre ratios) y calculo de pvp (más info.).

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