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Ticket medio y ticket mix

Cuando intentas actuar sobre la facturación de tu restaurante son necesarias métricas claras que no solo demuestren el estado actual, si no que te permitan establecer un plan a su alrededor.

En este vídeo hablamos del ticket mix y del ticket medio, son dos son herramienta muy útiles que en ocasiones no se utilizan o no se les saca provecho.

El ticket mix es un análisis de los diferentes artículos que configuran tu ticket medio, es decir: cántos primero, segundos, postres , cafés y demás vendemos por cliente. Esto es útil ya que nos permite saber qué vendemos y con esta información se pueden buscar tácticas para mejorar la venta de los articulos marginales.

El ticket medio, por otro lado, es el gasto medio por cliente, esta información es infinitamente útil. Siempre que tenemos que impactar nuestra facturación para alcanzar los objetivos o cerrar déficits de facturación, el ticket medio nos convierte esas cifras en algo más accesible, ya que las dividimos entre todos los clientes de un periodo dado.

De dónde vienen y cómo se utilizan, así como posibles acciones para mejorarlos es de lo que trata el vídeo que nos ocupa.

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