Merengues con dulce de leche casero

Sí, nos encanta el dulce de leche y no, esto no es un invento de nuestras mentes golosas. Los merengues con dulce de leche existen y se hacen en versión mini y maxi (como los nuestros)

No es un bocado apto para no golosos, es muy dulce y es el acompañamiento ideal para un buen café amargo. Si te gustan los merengues y el dulce de leche, esto te va a encantar.

Para que esta receta no quede en un vano intento de aumentar nuestros niveles de glotonería os voy a dar unos apuntes técnicos.

Existen tres tipos de merengues: francés, suizo e italiano.

El merengue francés es el que vamos a utilizar en esta receta, es el más simple y el que se seca y queda crujiente. Se trata de montar claras con azúcar y luego hornear a baja temperatura.

El merengue suizo se hace montando al baño María y no se hornea. Puede servir como decoración o como parte de recetas (mousses) aunque yo prefiero hacer merengue italiano que sirve para lo mismo.

El merengue italiano se hace a partir de un almíbar que se echa poco a poco sobre las claras. Este es el que utilizamos, por ejemplo, encima del «lemon pie». No se seca ni hornea.

Para esta receta necesitas dulce de leche repostero o dulce de leche espesado, te adjunto la receta, pero puedes comprar dulce de leche.

Dulce de leche casero

Tiempo de preparación6 min
Tiempo de cocción2 h 30 min

Ingredientes

  • 1 litro leche entera
  • 250 gramos azúcar
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • Vainilla Opcional

Elaboración paso a paso

  • Mezcla la leche con el azúcar en una olla. Utiliza una olla grande, que la leche no sobrepase la mitad de la olla, es muy importante para evitar que se derrame todo en cuanto añadas el bicarbonato.
  • Cuando empiece a hervir añade el bicarbonato. Evita que la leche se corte y ayuda a que caramelicen los azúcares (del propio azúcar y de la leche). Ten mucha precaución, hazlo a fuego muy bajo y remueve, formará mucha espuma, remueve y espera a que se baje evitando que se derrame.
  • Deja hervir a fuego muy lento durante 2 horas aproximadamente. Remueve de vez en cuando, tiende a pegarse a la olla, se constante y vigílalo.
  • Si quieres espesar el dulce de leche para convertirlo en "dulce de leche repostero", como le llaman en Argentina, añade 3 cucharadas de almidón de maíz disueltas en un poco de leche y deja que hierva. Yo añado cuando sale del fuego unos 70 gramos de mantequilla en cubitos, ayudan a espesar, dan cremosidad y rebajan la cantidad de almidón a utilizar.
    Si te quedan grumos no dudes en pasar la batidora.

Notas

Ten en cuenta que de cada litro de leche conseguirás unos 600 gramos de dulce de leche aproximadamente (depende de cuánto lo hiervas y cuánto evapore)

Merengues con dulce de leche

Ingredientes

  • 1 clara de huevo
  • 57 gramos azúcar blanco normal
  • pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Empieza a montar las claras con una pizca de sal (ayuda a montar y a mantener).
  • Cuando estén a medio montar ve añadiendo poco a poco el azúcar y sigue montando.
  • Deben quedar sedosas y muy montadas.
  • Pon el merengue en una manga pastelera o utiliza una cuchara como hemos hecho nosotros. Depende de la forma y el tamaño que quieras.
  • Pon el merengue sobre un papel de hornear,deja algo de espacio entre uno y otro ya que cuando se hornea crece un poquito.
  • Hornea a 120 ºC durante 3 horas como mínimo. Sabrás que están hechos cuando suenen a hueco y la base no se hunda al tocarla.
  • Deja enfriar completamente y rellena con dulce de leche entre dos merengues.