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Las fichas técnicas gastronómicas

Necesitas fichas técnicas, no es suficiente con las recetas y los escandallos… Y no, no son lo mismo.

¿Por qué?, Juan te lo explica en el vídeo de hoy. Las fichas técnicas te ayudan a mantener la consistencia y por tanto la calidad de tus productos; además, dejarás establecidos los procesos: tiempos, utensilios, almacenamiento… Es una herramienta comunicativa con el equipo en la que mostrar las expectativas.

Os dejamos un par de CLIPS del vídeo y el vídeo completo.

https://youtu.be/FOldW5fTIt4