Pasta al «pesto rosso»

Hacer «pesto rosso»es muy simple, solo hay que triturar los ingredientes. La verdad es que no sé porque no es igual de famoso que el pesto verde, es tremendamente sabroso y rápido de hacer.

El ingrediente principal del pesto rojo son los tomates secos, comprad unos de buena calidad al igual que la pasta. Si los compráis en aceite sólohayque escurrirlos, si son secos, hidratadlos en un poco de aguacaliente antes de utilizarlos.

Cuando hacemos recetas con ingredientes y preparaciones tan simples la diferencia la marcan la calidad y la técnica. Una pasta de supermercado normal y una de procedencia italiana no tienen nada que ver, la mordida o «dente» y el punto de cocción no se puede alcanzar del mismo modo por mucho empeño que le pongamos.

No me enredo más porque la receta no lo necesita, probadla para daros un capricho de lujo: una pasta sencilla pero llena de sabor.

Pesto rosso

Ingredientes

  • 100 gramos tomates secos en aceite
  • 150 ml aceite de oliva vírgen
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada queso parmesano, granna padano o un queso seco y rallado
  • 30 gramos frutos secos al gusto (lo ideal son piñones, pero puedes hacerlo con almendras por ejemplo)
  • Pasta cocida, en nuestro caso son "penne" rallados
  • Pimienta, guindilla y albahaca al gusto para servir
  • Reseva algún tomate seco sin tritrurar para servir

Elaboración paso a paso

  • Hacer pesto rosso es tan fácil como hacer pesto verde, solo hay que triturar todos los ingredientes juntos, pero vamos a daros un par de trucos para que una receta tan simple se eleve a los cielos de la pasta.
  • Tritura los tomates secos con el aceite, queso, ajo y frutos secos.
  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escoge una buena pasta marca la diferencia. Cuando vayas a escurrir la pasta no tires toda el agua de cocción.
  • Con la pasta ya lista prepara una sartén caliente, echa el pesto, la pasta y un chorro del agua de cocción de la pasta para que emulsione.
  • Retira del fuego y sirve con pimienta,guindilla, albahaca y tomates secos. Si queréis un punto lácteo podéis añadir un chorrito de nata, pero eso va a gustos,