Ingredientes: pasta de arroz

Es muy probable que el ingrediente de hoy os suene a muchos. Últimamente ha tomado protagonismo como alternativa a la pasta con gluten y ha dado el salto a muchas cocinas.

La imagen que os muestro son óvalos de pasta, le llaman «rice cakes», son bastante singulares y forman parte de muchas cartas de restaurantes asiáticos. Sin embargo, la pasta de arroz tiene más presentaciones, podéis encontrarla también en forma de fideos de todos los grosores.

Normalmente está hecha con harina de arroz y agua, sin más, aquí no hay añadidos de huevo, a veces a la mezcla se le añade algún almidón (tapioca o maíz). Es una masa precocida, es decir, después de mezclar la harina con el agua se cocina en forma de tortitas finas al vapor,una vez cocinada se corta.

En cuanto a su textura, deciros que es más chiclosa que la pasta de trigo y menos granulosa.

Para cocinarla os doy el mismo consejo que os daría con la pasta de trigo: seguid las instrucciones del fabricante, es lo más fácil para acertar. Además, id probando para encontrar el punto en el que la preferís.

Existen ciertas «normas» para la cocción: los fideos muy muy finos se añaden a sopas directamente, conforme sube el grosor del fideo o si se han de añadir a salteados, se precocinan antes hirviéndolos o remojándolos en agua.


En el caso de los «rice cakes» de la fotografía, los remojamos y mantenemos en remojo en la nevera durante 24h y después los añadimos al salteado. Los hacemos en wok con verduras y alguna proteína. Con el remojo y la humedad de las salsas que le añadimos es suficiente.

El precio: 3.60 € por kilo de «rice cakes». Es algo más cara que la pasta de trigo más barata.