¿Cómo se cocinan las setas «enoki»?

Estrenamos sección con este ingrediente asiático.

Todos sabemos usar el buscador, así que voy a intentar no parecer la wikipedia e ir al grano. Supongo que no os interesa si crecen en un árbol o en una compostera (o eso creo… Crecen en troncos, de cultivo -por si os pica la curiosidad-).

Las setas enoki son asiáticas, muy populares en Japón, están presentes en la cocina china o coreana (forman parte del kimchi).

En España puedes encontrarlas en tiendas de alimentación asiática, aunque cada vez es más fácil verlas en verdulerías no especializadas. También llegan enlatadas, aunque su sabor es más apagado y la textura más gelatinosa.

No son especialmente caras, las hemos comprado a 6€ el Kg, que para ser una seta no está nada mal.

Tradicionalmente se añaden a sopas, aunque como cualquier seta comestible las podéis añadir a guisos, ensaladas, salteados de carne, pastas… Cocineros amantes del riesgo las añaden crudas a ensaladas; si bien no los voy a criticar, decidid vosotros: tienen un par de sustancias difíciles de digerir (similar a otras setas) y son más fáciles de tolerar cocinadas.

Pueden ser un un plato perfecto por sí mismas: salteadas en mantequilla, con ajo, picantes, al vapor…

La textura es crujiente y algo gelatinosa, no tienen muchísimo sabor, tienden a tener el toque afrutado de todas las setas y saben a umami ( el quinto sabor – ácido, dulce, salado, amargo y umami-)

Para prepararlas debes cortar el pie y lavarlas, no te preocupes porque absorban agua, no son esponjosas como un níscalo. Tampoco las dejes a remojo o se estropearan con rapidez.

Escoge las que estén tersas, brillantes y blancas, sin manchitas.

Añádelas cuando casi estés por acabar el plato, no necesitan mucho tiempo de cocción.

En general se escogen como ingrediente por su aspecto, son muy llamativas allá donde las pongas y encima están ricas.

¿Os animáis a incorporarlas en vuestro día a día?, ¿tendrán cabida en la carta de vuestro restaurante? Si es así, no dudéis en hacernos llegar una foto etiquetándonos en Instagram @cocinandocookingweb