Bizcocho de plátano sin azúcar añadido (Banana bread)

Me encanta el bizcocho de banana, no es un bizcocho muy esponjoso (de ahí que en inglés le llamen «bread», pan, y no bizcocho). Tenemos una receta que se puede adaptar a formato magdalena o bizcocho grande muy sencilla pero tiene azúcar y no siempre es la adecuada.

Hace una semana quería agasajar a un cumpleañero con algo «dulce» pero sin azúcar. No soy experta en nutrición ni digo que la receta que os presento hoy es apta para ninguna patología, algo que no lleva azúcar no tiene porque ser más sano (la harina, por ejemplo, aumenta el nivel de glucosa en sangre…). No me voy a convertir en vendedora de humo ni de imprecisiones.

Quería algo sabroso que rebajara un poco la cantidad de glucosa, sin más.

Os confieso que tiré de recetario y preparé el bizcocho de naranja que publicamos hace un tiempo y por aquello de trabajar a lo loco y en la cocina de casa me lo cargué porque estalló un vaso cerca. Sí, ¡ale! todo al traste, para que luego digan que la normativa de no utilizar vidrio en las cocinas profesionales no sirve de nada… Eran las 9 de la noche y necesitaba plan B y no quería bajar a comprar más edulcorante así que le di un par de vueltas a la cabeza y vi dos bananas maduras en el frutero. Me diréis que las bananas tienen mucho azúcar, sí, es cierto pero es que no añadí más (¿algo rebajé, no?)

La elección del aceite de coco es porque lo teníamos en la alacena y le da un toque diferente, aporta sabor. Puede ser aceite de girasol o de oliva sin problema.

Bizcocho de banana sin azúcar añadido

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción35 min

Ingredientes

  • 225 gramos harina de trigo, puede ser integral
  • 2 bananas maduras
  • 125 gramos yogur
  • 95 gramos aceite de coco
  • 100 gramos chocolate sin azúcar o superior al 70% de cacao
  • 2 huevos
  • 1 cucharada bicarbonato
  • Canela opcional
  • 1 cucharada stevia en polvo opcional

Elaboración paso a paso

  • Bate los huevos hasta espumarlos.
  • Añade el aceite de coco, si está sólido atemperalo un poco en el microondas pero que no queme.
  • Pela y macha las bananas y añádelas.
  • Mezcla la harina con la canela y el bicarbonato y mézclalo a los ingredientes líquidos con movimientos envolventes.
  • Añade el chocolate troceado.
  • Hornear a 175ºC durante 25 minutos aproximadamente.