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Como hacer un escandallo para controlar tus costos 1

Bien sea para mejorar nuestros sistemas de trabajo o para empezar un proyecto nuevo bien encaminado, los escandallos son una herramienta que nos ayuda ha controlar nuestros costos de materia prima y a dar consistencia a nuestro sistema de producción.

Un escandallo es una tabla en la que ponemos los ingredientes y lo que nos han costado, de esta manera calculamos el costo exacto de las preparaciones y de las raciones en nuestra cocina.

Esto que a primera vista parece algo básico y simple no siempre se cuida con el esmero necesario en nuestras cocinas.

La importancia de saber que productos van en nuestras preparaciones y su costo es un fundamento no sólo para la rentabilidad de nuestro negocio sino que además nos da la habilidad de intervenir en de manera efectiva si no lo somos.

En este primer vídeo dedicado a los escandallos repasamos los conceptos básicos que posteriormente usaremos para elaborar un escandallo en una hoja de cálculo. Estos conceptos son simples pero de una importancia capital puesto que de la comprensión profunda de estos conceptos depende poder aplicar la técnica del escandallo a cualquier receta que necesitemos.

Os dejamos también unas infografías a modo de resumen para tener las ideas principales del vídeo a un golpe de vista.

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