Pasta rellena de calabaza, ricotta y pistachos

¡Nos encanta hacer pasta fresca! Es un ratito, mucho menos de lo que parece, bastante económico y el resultado es impresionante

La pasta fresca al huevo no lleva nada más que harina y huevo. Hay quien le pone sal, agua, yemas y no claras… Para no complicarnos la vida, es tan fácil como recordar que cada 100 gramos de harina se añade un huevo ¡así de simple! Se puede utilizar harina normal o semolina (harina de trigo con una molienda más gruesa) o una mezcla de ambas, pero dejad las combinaciones para cuando tengáis el tema por la mano; la diferencia es «la mordida», con semolina tiene una textura más dura, por así decirlo. Es la misma receta para la pasta rellena y el relleno admite toda la creatividad que queráis.

Normalmente se utiliza una máquina para estirar la pasta que son unos rodillos por los que pasa la pasta y que vamos juntando poco a poco, pero se puede estirar con un rodillo. El truco: utilizar bastante harina o semolina para enharinar la pasta y la superficie para que no se pegue.

La salsa con la que hemos acompañado estos raviolis triangulares es muy simple, se asemeja a una «beurre blanc» pero con proporciones un tanto distintas; no queríamos enmascarar el relleno.

Calcula 100 gramos de harina por comensal. Las cantidades del relleno son para aproximadamente 4 personas.

Los hemos servido con la salsa, aceite de oliva vírgen y pistachos picados.

Pasta fresca al huevo

Tiempo de preparación15 min
Reposo20 min

Ingredientes

  • 100 gramos Harina o semolina
  • 1 Huevo

Elaboración paso a paso

  • Mezcla la harina con el huevo y amasa. Debe quedar una masa uniforme.
  • Deja reposar la masa tapada con un papel film durante 15 minutos como mínimo para que la puedas estirar sin que se rompa.
  • Divide la masa en porciones que puedas pasar por la máquina. Empieza con los rodillos abiertos y ve pasando la masa.
  • Ve cerrando los rodillos, enharina bien la superficie y enharina conforme va saliendo de la máquina.

Notas

Para hacer pasta rellena estira la pasta y colócala sobre los moldes, rellena con la ayuda de una cucharilla (no pongas mucho relleno o los ravioles revientan al cocerse) y tapa de nuevo con otra lámina de pasta.
Pasa un rodillo por encima para cortar las piezas.
Para hervirla añade bastante sal al agua y en cuanto las piezas flotan ya están listas.

Relleno de calabaza, ricotta y pistachos

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción35 min

Ingredientes

  • 300 gramos Ricotta
  • 1/2 Calabaza violín asada
  • 80 gramos Pistachos
  • 60 gramos Parmesano/Granna Padanno
  • Nuez mosacada
  • Sal
  • Albahaca picada

Elaboración paso a paso

  • Asa la calabaza en el horno a 190ºC durante 35 minutos, no necesitas pelarla, una vez asada las semillas y la piel se retiran muy fácilmente.
  • Pica los pistachos.
  • Mezcla todos los ingredientes

Salsa de vino y nata

Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción30 min

Ingredientes

  • 100 gramos Mantequilla
  • 1 diente Ajo
  • 250 ml Vino blanco
  • 600 ml Nata
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Dora el ajo picado en la mantequilla.
  • Añade el vino y deja evaporar el alcohol.
  • Añade la nata y deja que la salsa reduzca para que sea más espesa.
  • Añade la sal y la pimienta.