Berenjenas en escabeche con toque oriental

Nos encantan las berenjenas y los sabores contundentes, esta receta es perfecta para nosotros: sabores definidos, es muy aromática y además nos facilita tener un acompañante listo en la nevera.

El toque oriental no fue premeditado, hace unos meses os enseñaba nuestra » massala daba» con las especias necesarias para hacer curry. La pobre caja ha conocido tiempos mejores y hace un par de semanas se cayó y las especias se mezclaron. Decidimos aprovecharlas junto a un par de berenjenas que estaban algo blandengues en el cajón de la nevera (aquí no se tira nada).

Normalmente cuando hacemos escabeche de berenjenas las especias se limitan a la pimienta negra, el pimentón y el laurel: un escabeche mediterráneo tradicional; pero ayer nos pusimos a «experimentar».

No hace mucho me vi inmersa en una conversación sobre la importancia de conocer como funcionan los ingredientes para poder modificar recetas (vida apasionante la mía…) Cuando empiezas a cocinar te dicen que te ciñas a las recetas, de acuerdo, es importante, pero también lo es ser flexible y conocer cómo puedes serlo. Hay recetas de pastelería, por ejemplo, que es mejor no modificar si no conoces perfectamente como funcionan cada uno de los ingredientes, pero hay muchas otras recetas que pueden tocarse con tranquilidad.

Partimos de una base de especias tostadas y cebolla como si fuéramos a hacer un curry y después continuamos con el escabeche que hacemos habitualmente (nosotros no rebozamos las berenjenas, pero hazlo si es el escabeche al que estás acostumbrado) Conociendo como sacar partido a las especias (dorándolas antes) y mezclando el tratamiento de los ingredientes la receta cobra sentido. Si no supiéramos que la mezcla de especias funciona o desconociéramos las proporciones de un escabeche no podríamos modificar la receta básica. Sabemos que existen curries de berenjenas, que especias pueden formar un curry y que es un escabeche, desde ahí podemos jugar.

Así que si estás empezando en la cocina trata de aprender como funcionan los ingredientes y como se combinan, con eso podrás «innovar» más adelante. Es importante atreverse, pero hay que saber como hacerlo.

Escabeche de berenjenas con toque oriental

Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción1 h

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 4 dientes ajo
  • 2 berenjenas
  • 300 ml vinagre de manzana Puedes sustituirlo por el vinagre que prefieras
  • 600 ml agua
  • 150 ml aceite de oliva Puedes sustituirlo por la grasa que desees: si añades ghee o mantequilla lo llevarás a un terreno más indio; la grasa de coco puede añadir un aroma más a la combinación…
  • Coriandro
  • Chiles o guindillas molidas
  • Cúrcuma
  • Comino
  • Semillas de mostaza negra
  • 2 Hojas de laurel
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Lava y corta las berenjenas, nosotros las cortamos en rodajas pero córtalas como desees.
  • Echa un poco de sal a las berenjenas y déjalas en un escurridor como mínimo 15 minutos. Ayuda a que pierdan un poco de amargor.
  • Añade el aceite a una olla y cuando esté caliente echa las especias. Remueve para que no se quemen, solo deben calentarse un poco.
  • Añade los ajos y la cebolla y sofríe, a nosotros nos gusta la cebolla bien dorada porque añade dulzor a la preparación.
  • Lava las berenjenas, escúrrelas y añádelas al sofrito. Rehógalas un poco.
  • Añade el vinagre y el agua y deja cocinar por lo menos 40 minutos. Rectifica de sal antes de salir del fuego.

Notas

No os damos unas proporciones exactas de especias porque dependen del gusto de cada uno. Nosotros añadimos más coriandro y comino (1 cucharadita de cada) que guindilla o semillas de mostaza (1/2 cucharadita) pero puedes jugar con las proporciones como desees o eliminar aquellas que no te gusten.
Puedes añadir otras verduras al escabeche como zanahorias o apio.