Café infusionado en frío o «Cold brew»

El «cold brew» es café molido puesto en agua fría e infusionado durante 24 horas para después colarlo (malla fina o filtro de café).

El café resultante es menos ácido y con toques más cercanos al chocolate y dicen que arrastra menos cafeína que infusionándolo en caliente.

Infusionar café en frío, es una moda de los últimos tiempos que unida a la de la chía de la que hablábamos hace unos días, está muy buena. Se necesita que el café esté menos molido de lo habitual: una molienda tirando a gruesa y aquí entramos en la búsqueda del molinillo manual del vídeo.

Nos gusta experimentar con los ingredientes eso unido a que nos gusta comer son las bases que nos hicieron cocineros .

Este molinillo nos permite regular el grosor de la molienda. Parece algo absurdo pero para diferentes tipos de máquinas de café se requieren moliendas de diferente grosor.

Aunque después de este dato parezcamos unos «frikis» del café, nos justificaré diciendo que dependiendo de adónde vayan los ingredientes, no sólo el café, necesitan un tratamiento u otro.

Las proporciones agua / café quedan a gusto del consumidor. En casa hacemos 1 litro de agua con 100 gramos de café.
La infusión la hacemos en nevera, aunque hay quien la hace a temperatura ambiente.

Compramos café con un tueste más pronunciado pero siempre natural. Como dato os diré que esto del torrefacto no se ve donde hay una buena cultura del café (venden azúcar a precio de café). Y para los que a estas alturas adoren a nuestro molinillo pero no tomen café, deciros que sirve también para moler frutos secos o especias, que éstos también requieren de diferentes puntos de molienda según receta.

El café infusionado en frío es una receta básica para preparar bebidas frías que se puede tener en nevera al más puro estilo «batchcooking» de la cafeína.

«Cold brew» o café infusionado en frío

Tiempo de preparación5 min
Tiempo de infusión1 d

Ingredientes

  • 1 litro Agua
  • 100 gramos Café Molido grueso, semejante al molido para cafetera francesa o "Pour over"

Elaboración paso a paso

  • Moler el café
  • Mezclar el café y el agua y dejar en la nevera 24 horas
  • Colar con un colador de malla fina o filtro de café

Video