Cabello de ángel o dulce de cidra / alcayote

Se acerca la verbena de San Juan y teniendo un Juan en casa y dos cocineros imaginaréis que lo celebramos por todo lo alto.
Tradicionalmente en Cataluña comemos un dulce típico que se llama Coca de San Juan, puede ser de brioche con frutas confitadas o de base de hojaldre con chicharrones y piñones, ahí hay división de opiniones, pero por el bien de nuestra familia aquí estamos todos de acuerdo en hacer las dos o escoger la segunda opción y diréis «¿Y el cabello de ángel, qué..?» Pues para acabar de hacer el dulce más redondo la base de hojaldre se puede rellenar de crema pastelera o de cabello de ángel. ¿Pinta bien, verdad?

Desde hace muchos años en casa hacemos el cabello de ángel casero, la coca que resulta es de otro nivel.

La receta sólo tiene un par de puntos difíciles, el primero es encontrar la calabaza de cidra, aunque si vivís cerca de Barcelona y os dais un paseo por el mercado de la Boqueria la dificultad desaparecerá.
El segundo: cortar la calabaza, sobretodo si es grande. La piel de las calabazas es muy dura, la de la cidra es impenetrable… Hay recetas que pelan la calabaza antes y después la cocinan, para simplificar el proceso yo lo hago al revés, como con el dulce de membrillo. ¡Tened cuidado y no os cortéis!


Comprad una calabaza grandota, si después os sobra cabello de ángel podéis hacer pastelitos o incluso comerlo sobre tostadas o con el yogur (a mi esta opción me encanta).

Os dejo a continuación la receta, recordad, tal y como os digo en las observaciones, que dependiendo de la calabaza y su maduración puede estar más o menos seca y eso añadir algo de tiempo a las cocciones. No os preocupéis, los que hayáis comido cabello de ángel con anterioridad ya sabéis cual es el resultado final: ha de tener mordida pero leve y melosa. Siempre estáis a tiempo de hervir un rato más y si hiciera falta, añadir un poco más de agua para alargar el tiempo de cocción.

Cabello de ángel

Tiempo de preparación15 h
Tiempo de cocción4 h

Ingredientes

  • Calabaza de cidra
  • Agua Azúcar

Elaboración paso a paso

  • Corta la calabaza en trozos grandes, ten cuidado, la piel es muy dura, por eso la herviremos antes de pelarla.
  • Pon en una olla los trozos de calabaza, cubre con agua y hierve durante 2 horas aproximadamente.
  • Escurre la calabaza, déjala enfriar y pélala con la ayuda de una cuchara. Retira las semillas. Hazlo con cuidado, queremos preservar los hilos de la calabaza lo más largos posibles.
  • Vuelve a hervir las hebras de calabaza cubriéndolas de agua y a fuego medio durante 45 minutos.
  • Escurre muy bien la calabaza, déjala en un escurridor varias horas.
  • Pesa las hebras de calabaza
  • Prepara un almíbar con la misma cantidad de azúcar que el peso de las hebras de calabaza y la cuarta parte de agua. Debes dejar que llegue a 116ºC y echar las hebras para cocinarlas por tercera vez durante otros 45 minutos. Ten cuidado, pueden quemarse, revuelve de vez en cuando y tapa la olla para evitar que se evapore todo el líquido del almíbar.

Notas

Los tiempos de cocción son aproximados, dependen del punto de maduración de la calabaza. Si en el segundo hervor sientes que todavía está muy dura alárgalo un poco.