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Escandallos 4/4: ¿Cómo calcular el P.V.P? y escandallos para el plato del día y ocasiones especiales

Cuarto vídeo de la serie de escandallos.

Si quieres ver los vídeos anteriores pásate por esta lista de reproducción.

En el primer vídeo hablamos sobre los conceptos básicos de las partes que forman un escandallo. En el segundo os enseñamos a hacer una hoja de cálculo y en el tercero hablamos del control de costos y la relación con los escandallos.

Hoy nos centraremos en el P.V.P y en otros métodos de escandallar, no siempre podemos tener todas las recetas escandalladas y estandarizadas. Habitualmente se ha hablado de la multiplicación por 3.5, pero ¿es correcto?

¿Por cuánto debes multiplicar el costo de tus platos para establecer el P.V.P? Juan os hablará de «El número mágico» que necesitáis para establecer el precio de venta al público.

¿Cómo se controla la variabilidad de los platos y los ingredientes con tener los costos bajo control?

Os dejamos un vídeo de 30 minutos para acabar de redondear los conocimientos de cómo escandallar y tomar el control de los costos.

Como siempre: dejadnos vuestras dudas vía Youtube o Instagram y trataremos de solucionarlas lo antes posible.