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Escandallos 3/4: ¿Cómo calcular el costo de MATERIA PRIMA? Ingresos y gastos.

Retomamos la serie de vídeos de escandallos.

Para aquellos que no hayáis visto los dos primeros vídeos, os recordamos que en el primero hablamos de los conceptos básicos y en el segundo os enseñamos a configurar una hoja de cálculo para hacerlos.

En las últimas semanas nos hemos dado cuenta que existe mucho desconocimiento acerca de cómo controlar los números en un negocio hostelero. Muchos creen que con llevar la fiscalidad al día (tema que relegamos normalmente a las gestorías) es suficiente, pero nada más alejado de la realidad.

Para que los números cuadren tenemos que tomar el control y saber qué entra y en qué se invierte.

En el vídeo de hoy queremos asentar unas bases de gestión de costos y explicaros algunos conceptos de administración económica muy básicos.

No pretendemos que sea el vídeo más completo, son solo 40 minutos, que pueden parecer mucho, pero realmente para cada uno de los términos que nombramos se podría hacer un vídeo o una clase independiente.

Queremos que seáis conscientes de cómo podéis empezar a tomar el control, que por lo menos sepáis que es algo que debe hacerse y que no debe relegarse únicamente a momentos críticos.

Con estas bases entenderéis mejor de dónde salen los escandallos y de la adecuación de éstos por ejemplo, los precios de venta al público. Nada debería quedar al azar ni a la arbitrariedad, todo tiene un porqué. No basta con hacer una buena receta y volcarla en una hoja de cálculo, hay que relacionarla con nuestro modelo de negocio y nuestros números.

Esperamos que os pueda ayudar, ya sabéis que podéis comentarnos cualquier duda en los comentarios del vídeo en Youtube o en Instagram

En el próximo vídeo, que será probablmente el último de la serie de escandallos, hablaremos de cómo calcular el P.V.P y cómo hacer escandallos de platos fuera de carta u ocasiones especiales.