Shimeji

Las setas shimeji son unas setas de cultivo procedentes de Asia. Recuerdan a las setas enoki y he visto como alguna gente las confunde. Sus usos son similares pero difieren ligeramente en sabor y textura.

Las shimeji tienen una textura más similar a una esponja, si bien, son tan finitas que no llegan a tener mucha «mordida» no son tan chiclosas o gelatinosas como las enoki. Además, tienen más sabor a hongo, más profundidad de sabor y más toques a frutos secos.

No recomiendan comer cruda ninguna de las dos variedades, así que tendemos a encontrarlas en salteados o woks, sopas, guisos.. Dónde utilizaríais una seta occidental podéis aplicar el mismo razonamiento para plantearos utilizar una asiática.

Tal y como os comentaba en la entrada de las setas enoki, las shimeji son muy aparentes, son pequeñitas y se pueden servir practicamente enteras. La principal motivación para escogerlas a la hora de añadirlas a un plato, tiende a ser estética.

Como todas las setas aporta el tan buscado sabor umami que junto a otros ingrediente asiáticos que también lo contienen (salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado…) hacen que no podamos parar de comer.

Existe una variedad blanca y otra marrón, en cuanto a sabor es el mismo. Precio: 7.50€ /kg aproximadamente, para ser una seta no está nada mal.