Ingredientes: Garam masala

El garam masala es una mezcla de especias originaria de la India. En occidente, salvo excepciones, tiramos del curry Madras, la mezcla amarilla que maltratan en botes de especias de marca blanca y venden como algo exótico (Probad el Madras de verdad, nada que ver). Poco a poco, el curry es algo más conocido…

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Ensalada de salmón «acevichada»

Os traemos una versión simplificada del ceviche, esta receta es al ceviche lo que el controvertido arroz de Jamie Oliver a la paella. Tradicionalmente el ceviche se prepara con una salsa para macerarlo a la que se llama «leche de tigre». Esta salsa se hace al gusto de cada cocinero y lo que empezó…

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Gestión de personal

Está de moda, qué le vamos a hacer… Será como los kumquats que aparecieron por todos lados y al final aprendimos a utilizarlos con sentido. «La inteligencia emocional» es el nuevo perejil… Según la RAE es «la capacidad de percibir y controlar los propios sentimientos e interpretar los de los demás». El concepto nació,…

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Empanada de atún con masa de centeno

Declaración de intenciones: Esta empanada sólo tiene de gallego la familia de la cocinera que la ha hecho. La empanada de atún no creo que sea la reina de las empanadas gallegas, aunque probablemente sea la que ha tenido más marketing en «el mercado de las empanadas». Aclaro también que si mi abuela, gallega…

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